ย้อนไปในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว บริเวณท่าเรือตลาดพลูซึ่งเป็นจุดซื้อขายเรือ มีหลังคามุงจากขายก๋วยเตี๋ยวกรุบกรอบโดยชาวจีนที่อพยพมาจากจีนแผ่นดินใหญ่และชาวบ้านมักเรียกกันว่า ชินลี่ หรือ เจ๊กหลี่ หรือ เป้ ลี. สูตรบะหมี่กรอบจีน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สีน้ำตาลไม่ใช่สีชมพูเหมือนที่เห็นทั่วไป และเต็มไปด้วยกุ้งแม่น้ำ เนื้อปูม้า และไข่เป็ด จนขึ้นชื่อทุกครั้งที่ผัดจะหอมทั่วคลองบางหลวง

กระทั่งกาลครั้งหนึ่งเมื่อรัชกาลที่ 5 เสด็จมาที่คลองแห่งนี้และได้กลิ่นอันหอมกรุ่น พระองค์ได้ทรงรับสั่งให้คนในราชสำนักซื้อและจัดจานโปรดของตน และต่อมาได้ทรงสั่งให้จีน หลี่มาเฝ้า โดยบอกว่าอร่อยตามคำกล่าวที่ว่า ทรงพระราชทานชื่อเมนูนี้พร้อมทั้งพระราชทานเหรียญครุฑ เงินโพดดวง และรูปถ่ายพร้อมลายมือถวายแด่จีนหลี่เป็นของขวัญ

mee2
ทายาทของ China Li ยังคงสืบทอดตำนานครอบครัวที่แสนอร่อย และที่ตั้งปัจจุบันของบะหมี่กรอบมะนาวจีนเต็กเฮงในสมัยรัชกาลที่ 5 ยังคงตั้งอยู่ใกล้กับที่ตั้งเดิมที่ก่อตั้งร้านขึ้นครั้งแรกเมื่อ 130 ปีที่แล้ว และทายาทไม่มีความคิดที่จะขยายสาขาหรือดำเนินธุรกิจแฟรนไชส์ . ไม่ว่าจะยังไง ร้านนี้ก็จะรักษาประวัติศาสตร์ของย่านตลาดพลูตลอดไป

“ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเมื่อรัชกาลที่ 5 สั่งให้กองทัพบกตามทวดไปพบในหลวง พระองค์ตกใจมากและคิดว่าตนเองทำผิด แต่กลับได้รับคำชมและ ของขวัญที่ได้รับเกียรติ วงศ์ตระกูลมาก น่าเสียดาย เมื่อเกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ที่ตลาดพลู สิ่งของล้ำค่าเหล่านี้ ได้สูญหายไปในกองไฟ ลูกหลานยังคงสืบทอดสูตรการทำบะหมี่กรอบ ของลาวกงที่เส้นบะหมี่จะกรอบนานและไม่ฟู และสูตรลับก็ส่งต่อให้คนในครอบครัวเท่านั้น” สราญ วริษฐกุล ทายาทรุ่นที่ 5 ผู้สืบทอดสูตรลับประจำตระกูลกล่าว .

READ MORE  ดวงตาสวรรค์! ปรากฏการณ์แสงลอดผ่านช่องเขา ที่ช่างภาพรอคอยถึง 4 ปีถึงจะเห็นภาพนี้ | Hulamamas

mee3
mee5

จากเพิงเล็กๆ ที่มีหลังคามุงจากริมน้ำ ชื่อเสียงของบะหมี่กรอบจีนหลี่เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นจากพระมหากรุณาธิคุณของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ราชวงศ์มีรายได้เพิ่มขึ้นจนสามารถขายห้องเดี่ยวที่มีหลังคามุงจากใกล้ ตำแหน่งเดิมพร้อมที่นั่ง 4 โต๊ะและเมนูเพิ่มเติมต้มยำ กุ้ง เค้กปลากรอบ ไข่ยัดไส้ และยังเป็นร้านแรกที่ได้รับเครื่องหมายเชลล์ชวนทัศน์ การันตีความอร่อย ปัจจุบันร้านมีขนาด 6 แถว และได้รับการปรับปรุงเมื่อปลายปี พ.ศ. 2564 สามารถรองรับแขกได้ถึง 130 ท่าน โดยมีห้องส่วนตัวเหมาะสำหรับกลุ่มเล็กไม่เกิน 60 ท่าน และเมนูอาหารไทย-จีนกว่า 100 เมนู

mee8
แน่นอนว่าเมนูที่ต้องลองคือ เส้นหมี่กรอบจีนลี่ (ราคา 200/300 บาท) ซึ่งศรัณย์บอกว่าเส้นหมี่ขาวที่ใช้คือเจ้าดั้งเดิมตั้งแต่สมัยที่เหล่ากงใช้กันและครอบครัวที่ทำบะหมี่เส้นนี้ ทำให้ที่นี่เป็นร้านค้าพิเศษ หมี่กรอบจีน ที่เดียวเท่านั้น หาซื้อที่ไหนไม่ได้แล้ว วิธีทำคือผัดเส้นหมี่ให้เหลืองกรอบแล้วใส่ซอสสูตรลับเฉพาะของครอบครัว จากนั้นใส่กุ้งแม่น้ำ เนื้อปูม้า ไข่เป็ด ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผิวเปลือกส้มและผักชี ในจานยังมีกระเทียมดองหั่นบางๆ หั่นพริกและมะนาวฝานเป็นแว่น คลุกให้เข้ากัน พร้อมรับประทานกับกุ้ยช่ายฝรั่งและถั่วงอก เสิร์ฟเคียงคู่กัน

“ในสมัยเล่ากง (ทวด) เมื่อผัดหมี่เสร็จก็เอากระทงใบตองมัดเหมือนถุงข้าว จุดเด่นของบะหมี่กรอบของร้านคือความกรอบ เส้นไม่บานและกรอบอยู่ได้นาน เมื่อทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ ทุกอย่างลงตัว และซอสปรุงสดใหม่ทุกวัน ถ้าสั่งกลับบ้านหรือสั่งเดลิเวอรี่ 6 ชม. ยังกรอบอยู่ครับ เมื่อถูกความร้อนก็นำไปย่างในกระทะด้วยไฟอ่อน เราเคยคิดจะทำบรรจุภัณฑ์สำหรับขายในร้านสะดวกซื้อ แต่ขั้นตอนการอุ่นจะไม่เข้าไมโครเวฟ ต้องคั่วด้วยกระทะซึ่งเราคิดว่าผู้ซื้อจะไม่สะดวก ถ้าจะส่งออกไปต่างประเทศตอนนี้ยังไม่ได้แพ็คตามที่ต้องการเพราะอาหารของเราไม่มีสารกันบูด เราจึงเน้นขายที่ร้านมากขึ้นและให้บริการที่ประทับใจ โดยไม่คิดค่าบริการ”

READ MORE  Vala Huahin - Nu Chapter Hotels บีชรีสอร์ทหรูระดับ 5 ดาว แหล่งพักผ่อนเปิดใหม่ริมหาดหัวหิน | Hulamamas

mee4

นอกจากหมี่กรอบแห้งแล้ว ยังมี Crispy Mee Nam (ราคา 200/300 บาท) ซึ่งเป็นเมนูที่คุณแม่ของสราญพัฒนาจากเมนูดั้งเดิมโดยใช้น้ำซุปรสเปรี้ยวอมหวานผสมกับความสดชื่นอย่างลงตัว ทำจากกุ้งแม่น้ำและเนื้อปูม้าและไข่ออนเซ็น บะหมี่กรอบจะคงความกรอบไว้ได้นานแม้ในน้ำซุปจะไม่ใส่สารกันบูด จึงไม่พองตัวเร็ว

mee9
ต้มยำกุ้ง (250/500 บาท) เป็นอีกเมนูดั้งเดิมที่ปรุงในน้ำซุปเข้มข้นและเน้นรสเผ็ด ทางร้านใช้กุ้งแม่น้ำสดหัวมันเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของต้มยำสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เหล่ากงปรุงให้มีความเค็มและหวานเล็กน้อย ไข่ที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองยัดไส้เนื้อปูและหมูสับ

mee10
“อีกเมนูดั้งเดิมคือ ทอดมันปลา (ราคา 80/60/120 บาท) เมื่อไม่มีอุปกรณ์ทำครัวอำนวยความสะดวก มาม่าจะทุบปลาที่ขูดด้วยอ่างเพื่อให้ได้เนื้อเหนียวและใส่ถั่วฝักยาวที่สับแล้ว”

นอกจากการสืบทอดสูตรดั้งเดิมของครอบครัวแล้ว ศรัณย์ ทายาทรุ่นที่ 5 ยังได้เพิ่มเมนูกาแฟพิเศษที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้ด้วยเมล็ดกาแฟและระดับการคั่วที่แตกต่างกันออกไปตามรสนิยมของแต่ละคน นอกจากนี้โรตีแผ่นนำเข้าจากมาเลเซียที่ทอดกรอบนอกนุ่มใน

mee7

“เมื่อผมเดินทางไปอ.เบตง จ.ยะลา และมีโอกาสได้ข้ามไปยังหมู่บ้านแห่งหนึ่งในมาเลเซีย ฉันได้ลองชิมโรตีที่นั่นซึ่งอร่อยและเนื้อก็นุ่มเมื่อทอด ฉันหลงใหลในรสชาติมาก เลยติดต่อไปขายที่ร้านกินเป็นโรตีกับแกงเขียวหวาน หรือทำเป็นโรตีนม โรตีกล้วยก็อร่อย ส่วนการขยายธุรกิจ ผมซึ่งช่วยธุรกิจที่บ้านมาประมาณ 3 ปี พยายามโปรโมตบนโซเชียลมีเดียให้มากขึ้นจากการบอกต่อแบบปากต่อปากตั้งแต่เกิดการระบาดของ COVID-19 ลูกค้าต่างชาติน้อยลง ส่วนลูกค้าชาวไทยมีตั้งแต่รุ่นอากง คุณแม่ที่ยังพาหลานๆ มากินเป็นประจำ นอกจากนี้ เราออกไปงานต่างๆ โดยเปิด Pop-up Kitchen หมี่ผัดสด ๆ เพื่อพิสูจน์ว่าหอมแค่ไหน” ศรัณย์กล่าว

READ MORE  "ถ้ำดินเพียง" เที่ยวตามรอยตำนานพญานาค ผจญภัยใต้ถ้ำบาดาลอันศักดิ์สิทธิ์ | Hulamamas

แฟ้มข้อมูล

  • เต็กเฮง ก๋วยเตี๋ยวกรุบกรอบในสมัยรัชกาลที่ 5 ตั้งอยู่ที่ท่าเรือตลาดพลู ถนนเทอดไท เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร เปิดให้บริการวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 10.00 – 14.00 น. และ 16.00 – 21.00 น. 10.00 – 21.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์ที่ 3 ของเดือน)
  • รายละเอียดเพิ่มเติม: โทรศัพท์ 0-2466-9170 หรือ www.facebook.com/tek.heng.meekrob

#หมกรอบจนหล #สมย #ร5 #ตำนานความอรอยกวา #ป #แหงตลาดพล

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น